meine Küche gegen den Weltuntergang (KgW)
Mein erstes Mal, wie es dazu kam und warum es nicht ohne Amadeus geht
Schon vor einigen Jahren, als Hello Fresh noch ein Startup und ich noch ein richtiger Restaurantkoch war, hat mir eine Freundin eine Probe-Box geschenkt. Das Auspacken war eine wahre Freude, genau wie dieses Jahr. Die Vereinbarkeit mit meinem Terminkalender war schon schwieriger, „HELLO CHEF – DANKSAGUNG“ weiterlesen
Out of MY box –Selbstversuch einer Köchin mit Hello Fresh
Meine erste Ausbilderin, die Modistin-Meisterin Eva Emilia Kaiser, sagte oft vor einem Haufen Altpapier: „Das ist aber ein schöner Karton!“. Da sie sonst eine eher freudlose Zeitgenossin war, wunderte mich das. Mein Großtante Erika, die im Krieg Krankenschwester in Bremen war, hatte in jedem ihrer zahlreichen Hand-Täschchen einen Kugelschreiber, einen Kamm, einen Nagelknipser, eine Sicherheitsnadel und drei millimetergenau zusammengefaltete Plastikbeutel von verschiedener Größe. Auch das hielt ich für einen kriegsbedingen Spleen, genau wie die zwei Umverpackungen Toilettenpapier, in Kleidersäcken verstaut unterm Bett bei den Schnapsflaschen. Getrunken hat sie nie, aber wer weiß. Nachdem sie starb, hatte ich vier Jahre lang feinste englische Lavendelseife, die überall zwischen ihrer wollenen Unterwäsche und dem Tafel-Leinen verborgen war. Heute kann ich beide verstehen. Als weitgehend plastikfrei und zu Fuß einkaufender Mensch ist man schließlich nicht mehr ständig von Tüten und Kartons umgeben. So hüte ich inzwischen ebenfalls „schöne“ Plastikbeutel und Kartons wie etwas Gekauftes, reise nie ohne Vakuumbeutel, sammle Spargelgummis, bis sie brüchig werden und besitze sogar einen Hacken-Porsche.
Als vor drei Wochen das erste „Hello Fresh“- Paket kam, dachte ich: „So ein schöner Karton!“. „HELLO CHEF – PROLOG“ weiterlesen
FAUST AUFS AUGE
Heute ist ein schöner Tag. Eine neue Runde von PROTAGONIST WEIN* beginnt. Diane Boldt hat mir eine Flasche Rosé vom Weingut Faust ausgesucht, den ich probieren und dazu kochen soll.
Weil ich mir einbilde, dass ich so besser riechen kann, trinke ich Wein immer ohne Brille. Aber heute ist so ein heller Tag, dass ich ohne Brille lesen kann. Darum habe ich aus Versehen etwas Kleingedrucktes auf dem Etikett gelesen, was doch bei Protagonist Wein verboten ist: Martinsthaler Wildsau. „PROTAGONIST WEIN 4“ weiterlesen
Die Kliesche ist ein Butt, wie eine Scholle, nur etwas kleiner und sie fühlt sich rauher an. Nicht ganz wie eine Flunder. Ich habe sie im Rahmen meiner Plattfischgeschichten kennen gelernt und viele verschiedene Dinge daraus gekocht. Hier ein Appetithäppchen! Leider nur online, aber mit Anleitung zum Nachmachen.
Sashimi von der Kliesche mit bunten Tomaten, Meerrettich und seinem Grün
Idee: wer richtig frischen Fisch hat, kann ihn roh essen. Hier ist die Kliesche ein bisschen japanisiert durch die Schnitttechnik, statt Wasabi verwende ich aber hiesigen Meerrettich, die Tomaten geben sommerliche Frische. Wenn Du selbst filetierst, vergiss nicht, eine Suppe aus den Karkassen zu machen!
Gräten- und hautfreie Filets von 2 Klieschen
1 Knoblauchzehe, sehr fein geschnitten
4 bunte Tomaten, hauchdünn geschnitten
Gutes Olivenöl, Meersalz, Pfeffer
Saft einer Limette
Frische Meerrettichwurzel und Meerrettichblätter
Alternativ Kresse, Dill, Koriander oder andere frische Kräuter
Tomaten wie ein Carpaccio ausbreiten und mit Olivenöl beträufeln, Fisch und Knoblauchscheibchen darauf schön verteilen. Den Limettensaft vor allem auf den Fisch geben und zwei Minute ziehen lassen, damit die Säure ihn etwas angart. Erst ganz zum Schluss mit Kräutern, geriebenem Meerrettich, Meersalz und frischem Pfeffer bestreuen und genießen.
Tipp: Meerrettich kann man auch im Topf auf dem Balkon halten (im Garten nicht ohne Rhizomsperre, er hat ein sehr einnehmendes Wesen!). Er überlebt den Winter und hat von Frühling bis Herbst grüne, dezent scharfe Blätter, die jeden Salat verfeinern. Wie man an eine Meerrettichpflanze kommt: einfach einen Rest Meerrettichwurzel in die Erde stecken und etwas feucht halten.
2 Personen als Vorspeise/Einfach/10 Minuten/roh/nocarb/roottostem
Guten Appetit!
@apokaluebke
Am 24. Juni ist Spargelsylvester – wie die Zeit vergeht! Zum Schluss noch mal was richtig Schickes:
Steaks vom Damwild mit gedünstetem Spargel und karamellisierten Kräuterseitlingen
Spargel und Rotwein? Spargel und Wild?
Beides klingt erst mal ungewöhnlich – ist aber möglich. Hier ein Beispiel, „DER LETZTE SPARGEL“ weiterlesen
Über das Ritual des gemeinsamen Alleintrinkens
Manchmal trinke ich mit Leuten, die gar nicht da sind. Wenn es spät wird, tanze ich auch mal einen Walzer mit meiner Großmutter, die Johann Strauß so sehr liebte. Schaumwein dagegen trinke ich gern mit Jehann, der jetzt woanders wohnt. Jeder kriegt sein Lieblingsglas. Ich lege auch immer ein Geschirrtuch auf meinen Esstisch, der in Wirklichkeit ein Schreibtisch ist, weil Jehann das Geräusch nicht mag, wenn Glas auf Glas trifft. „PROTAGONIST WEIN“ weiterlesen
Drei Dinge gibt es, die ich niemals haben wollte. Einen Barbeque-Smoker, ein Wasserkefir-Tier und ein Hello-Fresh-Abonnement. Dieses Frühjahr ist mir alles drei auf einmal zugeflogen. Was soll ich sagen? Ich lerne vom Leben. Vorurteile abbauen aber vor allem: Humor! Seit bekanntlich jeder Mensch kochen, schreiben, fotografieren und Spargel stechen kann, leiste ich mir selbst erst recht mehr Humor, auch über mich selbst. Für mich als Aromen-Anarchistin ist die Kochbox die härteste Nuss unter den drei Neuzugängen in meinem Haushalt. Alleine hätte ich es nie geschafft, mich an die Rezepte zu halten, aber Amadeus hat mir geholfen. Amadeus ist kein Koch – das hilft. Ich bin keine Kamerafrau – das hilft nicht, aber es ist lustig.
HELLO CHEF ist ein selbstkritischer Selbstversuch, in dem ich mich als Köchin mit dem Thema Kochboxen konfrontiere. Out of MY box. Keiner soll beleidigt sein oder sich den Spaß verderben lassen – es sind nur meine Gedanken.
Mal so zwischendurch: Klickt doch mal auf den Veranstaltungskalender unter dem Menüpunkt COACHING UND WORKSHOPS. Ja, Workshops und Menüs sind nur ein Teil meiner Arbeit. Und die Fotoausstellung hätte mich nicht reich gemacht. Blöd ist nur, dass die anderen Teile meiner Arbeit auch weggefallen ist. So geht es Vielen zur Zeit. Freelancern, Kulturschaffenden, Menschen mit Berufen, die online nicht gehen. Sie kriegen kein Kurzarbeitergeld. Sie schließen vielleicht schon ihre Betriebe, die gerade so auf eigenen Beinen hätten stehen können, wäre diese Saison nicht ausgefallen.
Ich bin glücklich, weil ich keine eigene Gastwirtschaft habe, die mein Lebenstraum war und die ich jetzt schließen muss. Was danach kommt, weiß keiner. Ich bin glücklich darüber, dass ich keine unterstützungsbedürftigen Familienmitglieder habe, die ich in meine Krise mit reinziehe. Kein Kind, dem ich erklären muss, dass es nicht mit zur Klassenfahrt kann. Ich bin glücklich darüber, dass ich alleine lebe, einen winzigen Balkon habe und niemandem mit meinen wechselnden Launen auf den Sack gehen muss. Darüber, dass ich früh gelernt habe, motiviert und selbstbestimmt zu arbeiten, mir meine Zeit verantwortlich einzuteilen, auch wenn ich mich dabei manchmal selbst zu kurz kommen lasse. Ich bin glücklich darüber, dass meine Eltern gesund und munter zusammen auf dem Land leben und nicht mit der Straßenbahn fahren müssen. Ich bin glücklich über die überwundenen schmerzlichen Niederlagen meines Lebens, ohne die ich nicht die wäre, die ich bin und die viel schlimmer waren als 2020. Ich bin glücklich, dass ich kochen kann.
Und worüber bist Du glücklich?
Darf man denn heutzutage noch Spargel essen?
Als ich zum ersten Mal dieses Bild postete, hatte ich eine Menge Beschimpfung hinter mir, dafür dass ich tote Fische gepostet hatte und nicht nur pervers, sondern auch dumm sei. Das war nicht ganz so schön, aber jeder Mensch soll seine Meinung sagen dürfen. Beim Spargel, auch gleich noch vegan und mit regionalem Superfood verfeinert, dachte ich: jetzt hast Du ein paar Tage Ruhe. Ich aß den Spargel und er war ganz köstlich – unten steht sogar ein Rezept dafür.
Nach dem Essen nahm ich mein Telefon zur Hand und fand unter dem Bild einen Kommentar einer Person, die fragte, wer ihn wohl gestochen habe: Künstler, Kellner oder ausgebeutete Rumänen? „SPARGEL, SCHINKEN ODER NICHTS?“ weiterlesen
MONOLOG RÖTLICH
Das Wort Dornfelder kann in einem schon ein Grausen auslösen. Und Rosé? Naja. Wenn ich nicht wüsste, dass mich dieser Protagonist* schon vor Jahren vom Hocker gehauen hat, würde ich schon beim Riechen an der Flasche etwas Abfälliges in Richtung Fruchtgummi sagen. Durch seine spektakuläre Farbe ist der Rötlich ein Wein, mit dem man gut aussieht. Besser noch als mit Aperol.
Im Glas ist das Weingummi noch da, aber gezähmt zwischen Veilchen und einer für mich noch unbestimmbaren Herbheit. „PROTAGONIST WEIN – Rötlich“ weiterlesen
