Die Kliesche ist ein Butt, wie eine Scholle, nur etwas kleiner und sie fühlt sich rauher an. Nicht ganz wie eine Flunder. Ich habe sie im Rahmen meiner Plattfischgeschichten kennen gelernt und viele verschiedene Dinge daraus gekocht. Hier ein Appetithäppchen! Leider nur online, aber mit Anleitung zum Nachmachen.
Sashimi von der Kliesche mit bunten Tomaten, Meerrettich und seinem Grün
Idee: wer richtig frischen Fisch hat, kann ihn roh essen. Hier ist die Kliesche ein bisschen japanisiert durch die Schnitttechnik, statt Wasabi verwende ich aber hiesigen Meerrettich, die Tomaten geben sommerliche Frische. Wenn Du selbst filetierst, vergiss nicht, eine Suppe aus den Karkassen zu machen!
Gräten- und hautfreie Filets von 2 Klieschen
1 Knoblauchzehe, sehr fein geschnitten
4 bunte Tomaten, hauchdünn geschnitten
Gutes Olivenöl, Meersalz, Pfeffer
Saft einer Limette
Frische Meerrettichwurzel und Meerrettichblätter
Alternativ Kresse, Dill, Koriander oder andere frische Kräuter
Tomaten wie ein Carpaccio ausbreiten und mit Olivenöl beträufeln, Fisch und Knoblauchscheibchen darauf schön verteilen. Den Limettensaft vor allem auf den Fisch geben und zwei Minute ziehen lassen, damit die Säure ihn etwas angart. Erst ganz zum Schluss mit Kräutern, geriebenem Meerrettich, Meersalz und frischem Pfeffer bestreuen und genießen.
Tipp: Meerrettich kann man auch im Topf auf dem Balkon halten (im Garten nicht ohne Rhizomsperre, er hat ein sehr einnehmendes Wesen!). Er überlebt den Winter und hat von Frühling bis Herbst grüne, dezent scharfe Blätter, die jeden Salat verfeinern. Wie man an eine Meerrettichpflanze kommt: einfach einen Rest Meerrettichwurzel in die Erde stecken und etwas feucht halten.
2 Personen als Vorspeise/Einfach/10 Minuten/roh/nocarb/roottostem
Guten Appetit!
@apokaluebke
