PROTAGONIST WEIN 4

FAUST AUFS AUGE

Heute ist ein schöner Tag. Eine neue Runde von PROTAGONIST WEIN* beginnt. Diane Boldt hat mir eine Flasche Rosé vom Weingut Faust ausgesucht, den ich probieren und dazu kochen soll.

Weil ich mir einbilde, dass ich so besser riechen kann, trinke ich Wein immer ohne Brille. Aber heute ist so ein heller Tag, dass ich ohne Brille lesen kann. Darum habe ich aus Versehen etwas Kleingedrucktes auf dem Etikett gelesen, was doch bei Protagonist Wein verboten ist: Martinsthaler Wildsau. „PROTAGONIST WEIN 4“ weiterlesen

GESCHICHTEN vom PLATTFISCH 1

Die Kliesche ist ein Butt, wie eine Scholle, nur etwas kleiner und sie fühlt sich rauher an. Nicht ganz wie eine Flunder. Ich habe sie im Rahmen meiner Plattfischgeschichten kennen gelernt und viele verschiedene Dinge daraus gekocht. Hier ein Appetithäppchen! Leider nur online, aber mit Anleitung zum Nachmachen.

Sashimi von der Kliesche mit bunten Tomaten, Meerrettich und seinem Grün

Idee: wer richtig frischen Fisch hat, kann ihn roh essen. Hier ist die Kliesche ein bisschen japanisiert durch die Schnitttechnik, statt Wasabi verwende ich aber hiesigen Meerrettich, die Tomaten geben sommerliche Frische. Wenn Du selbst filetierst, vergiss nicht, eine Suppe aus den Karkassen zu machen!

Gräten- und hautfreie Filets von 2 Klieschen

1 Knoblauchzehe, sehr fein geschnitten

4 bunte Tomaten, hauchdünn geschnitten

Gutes Olivenöl, Meersalz, Pfeffer

Saft einer Limette

Frische Meerrettichwurzel und Meerrettichblätter

Alternativ Kresse, Dill, Koriander oder andere frische Kräuter

Tomaten wie ein Carpaccio ausbreiten und mit Olivenöl beträufeln, Fisch und Knoblauchscheibchen darauf schön verteilen. Den Limettensaft vor allem auf den Fisch geben und zwei Minute ziehen lassen, damit die Säure ihn etwas angart. Erst ganz zum Schluss mit Kräutern, geriebenem Meerrettich, Meersalz und frischem Pfeffer bestreuen und genießen.

Tipp: Meerrettich kann man auch im Topf auf dem Balkon halten (im Garten nicht ohne Rhizomsperre, er hat ein sehr einnehmendes Wesen!). Er überlebt den Winter und hat von Frühling bis Herbst grüne, dezent scharfe Blätter, die jeden Salat verfeinern. Wie man an eine Meerrettichpflanze kommt: einfach einen Rest Meerrettichwurzel in die Erde stecken und etwas feucht halten.

2 Personen als Vorspeise/Einfach/10 Minuten/roh/nocarb/roottostem

 

 

Guten Appetit!

 

 

 

@apokaluebke

DER LETZTE SPARGEL

Am 24. Juni ist Spargelsylvester – wie die Zeit vergeht! Zum Schluss noch mal was richtig Schickes:

Steaks vom Damwild mit gedünstetem Spargel und karamellisierten Kräuterseitlingen

Spargel und Rotwein? Spargel und Wild?

Beides klingt erst mal ungewöhnlich – ist aber möglich. Hier ein Beispiel, „DER LETZTE SPARGEL“ weiterlesen

PROTAGONIST WEIN

Über das Ritual des gemeinsamen Alleintrinkens

Manchmal trinke ich mit Leuten, die gar nicht da sind. Wenn es spät wird, tanze ich auch mal einen Walzer mit meiner Großmutter, die Johann Strauß so sehr liebte. Schaumwein dagegen trinke ich gern mit Jehann, der jetzt woanders wohnt. Jeder kriegt sein Lieblingsglas. Ich lege auch immer ein Geschirrtuch auf meinen Esstisch, der in Wirklichkeit ein Schreibtisch ist, weil Jehann das Geräusch nicht mag, wenn Glas auf Glas trifft. „PROTAGONIST WEIN“ weiterlesen

HELLO CHEF – VORSCHAU

Drei Dinge gibt es, die ich niemals haben wollte. Einen Barbeque-Smoker, ein Wasserkefir-Tier und ein Hello-Fresh-Abonnement. Dieses Frühjahr ist mir alles drei auf einmal zugeflogen. Was soll ich sagen? Ich lerne vom Leben. Vorurteile abbauen aber vor allem: Humor! Seit bekanntlich jeder Mensch kochen, schreiben, fotografieren und Spargel stechen kann, leiste ich mir selbst erst recht mehr Humor, auch über mich selbst. Für mich als Aromen-Anarchistin ist die Kochbox die härteste Nuss unter den drei Neuzugängen in meinem Haushalt. Alleine hätte ich es nie geschafft, mich an die Rezepte zu halten, aber Amadeus hat mir geholfen. Amadeus ist kein Koch – das hilft. Ich bin keine Kamerafrau – das hilft nicht, aber es ist lustig.

HELLO CHEF ist ein selbstkritischer Selbstversuch, in dem ich mich als Köchin mit dem Thema Kochboxen konfrontiere. Out of MY box. Keiner soll beleidigt sein oder sich den Spaß verderben lassen – es sind nur meine Gedanken.