APOKALUEBKE

Denken Sie groß

APOKALÜBKES AUSTERN-CARBONARA

Ich habe einen sehr praktischen Beruf. Nicht, weil er so familienfreundlich ist, sondern weil einem manchmal Dinge zufliegen. Talente, abgelaufenes Bier, Leichtsinn und Mut oder in diesem Fall Austern und Dolce&Gabbana-Spaghettini.

Kennst Du das Video „Denken Sie groß“ von Deichkind? Es handelt von einem, der Träume hat und fest an sich glaubt. Meine Lieblingsstelle ist die, wo sich „Trinken Sie den Baikalsee auf Ex“ auf „Blattgold auf die Smacks“ reimt. Auch in meinem Gewürzschrank befindet sich ein bisschen – selbstverständlich zugeflogenes – Blattgold. Ich finde es auf Rührei besser als auf Smacks, weil es um Blattgold ja geschmacklich und im Leben selten geht, sondern eher um Eier. Mit der Formulierung, etwas sei gut für die Eier, haben wir in unserer Köche- und Köchinnen-Jugend so einigen Zeitgenossen dazu gebracht etwas zu essen, die er niemals essen wollte. Und mit Eiern macht man Carbonara – klassisch. Oder aber dieses Superpowafood: AUSTERN-CARBONARA. Für Hangover-Momente oder hormonellromantisches mis en place.

 

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Für schlechte Zeiten

APOKALUEBKES AUBERGINEN-LAMMRAGOUT

Gestern waren Gäste da. Genau genommen ein ganz besonderer Gast, nämlich Herr Vuitton, der mir beim Erstellen dieser Seiten und auch anderweitig Beistand leistet. Es gab viel zu erzählen und eine Lammkeule aus dem Ofen, wie ich sie sonst zu Weihnachten mache. Und so sah die Küche danach auch aus:

Kennst Du das? Man traut sich nach dem Aufwachen nicht recht dran an den großen Aufwasch und macht sich stattdessen inmitten des Chaos noch ein Leberwurstbrot „für ins Bett“ mit schön Senf. Und dabei kommt die Vorfreude darauf, was und wie viele Mahlzeiten man noch plietsch mit den Resten machen kann – ist ja noch Fleisch am Knochen.

 

Gestärkt ändere ich diesen Umstand und setze Knochen mitsamt dem würzigen Röstansatz aus Fenchel, Chili, Koriander, Kumin und Kardamom in kaltem Wasser an. Der Rest vom guten Roten kann auch hinein, denn zum Trinken ist es echt noch zu früh. Muss aber nicht. Auch schön: Orangensaft. Während es beruhigend blubbert und sich all das Gute aus den Knochen in die Flüssigkeit bewegt, erledige ich den Abwasch und entdecke noch eine Aubergine, die ich würfele und in gutem Olivenöl anbrate. „Molto olio – molto caldo“, an diesen Satz meiner sizilianischen Kochlehrerin muss ich immer denken, wenn ich Auberginen zubereite. Ich liebe überhaupt Fett. Aber das ist eine andere Geschichte.

Parallel setze ich schnell ein Tomatensößchen mit ordentlich Knoblauch und Zwiebelwürfeln an. Weil gerade alles so schön sauber ist, ersetze ich die gehackte Sardelle im Ansatz durch einen beherzten Dash Fischsauce. Während beides vor sich hin köchelt, suche ich Schraubgläschen mit passenden Deckeln aus dem Keller zusammen und schneide das Bratenfleisch in kleine Würfel. „AUBERGINEN-LAMMRAGOUT“ weiterlesen

APOKALUEBKE – meine Küche gegen den Weltuntergang

Schöne Hände und Füße – APOKALUEBKES AVOCADO-SCRUB

Manchmal liegen gut und schlecht sehr nah beieinander. Die Avocado hat zum Beispiel überhaupt keinen guten Ruf bezüglich ihrer Klimafreundlichkeit, einerseits wegen des hohen Wasserverbrauchs, andererseits wegen der extrem langen Transportwege. Das ist die Realität. Aber realistisch ist auch, dass ich manchmal eine kleine Sünde begehen muss, um mich wohl und mit dem Kosmos im Einklang zu fühlen. Damit klar wird, dass hier jeder machen kann, was er will, weil das nämlich das echt gesund ist, fange ich gleich damit an. Nicht in Massen, aber mal so eine zum Frühstück, wenn ich sie unbedingt haben will. Wenn ich etwas unbedingt haben will, egal, was es ist, weiß ich, dass mein Körper mich nicht anlügt, denn ich kann instinktiv essen. Das, worauf ich Appetit habe ist auch gesund für mich. * Was das angeht, hatte ich eine echt glückliche Kindheit, denn ich bin ohne Industrielebensmittel und Zusatzstoffe großgeworden. Es gab, was es gerade gab, was im Garten wuchs oder an der Angel hing. Danke hierfür an meine Familie. Ich wünsche mir, dass es in Zukunft wieder mehr Kindern so gehen wird, damit sie eine Chance auf ein gesundes Erwachsenenleben haben.

Avocado essen: wie Du willst. Einfach löffeln mit Meersalz und Zitrone, in denKartoffelstampf gematscht, ins Dressing püriert, gewürfelt mit Tomaten, Chili und Koriander oder fruchtig mit Mango und Krebsfleisch – oh, da haben wir schon wieder eine Sünde, denn auch die Mango gedeiht in unseren Breiten nicht so gut und wir wollen doch versuchen, möglichst regional zu essen – zumindest, so lange wir zu Hause sind.

Aber mir geht es um den Kern der Sache: um den Avocado-Kern. „APOKALUEBKES AVOCADO-SCRUB“ weiterlesen