#PROTAGONISTWEIN
Sensible Schönheit im Glas: Riesling Gimmeldingen von Peter Stolleis
Heute wollte ich mit Ihnen einen gemütlichen Herbst-Spaziergang durch die Pfalz machen, aber dieser Wein hat mich schon vor dem Öffnen durcheinandergebracht, wegen Carl Theodor, der auf dem Etikett abgebildet ist und mich zuerst an Borneo denken ließ, dann einen barocken Schnörkel über Holland machte, um in Polen zu landen. Der Wein bestimmt das Menü.
Deutschland, Pfalz 2021, Weingut Peter Stolleis, Gimmeldingen Riesling/trocken, Deutscher Qualitätswein, 12 % vol., bio
Was für eine Nase! Auf dem Etikett ist Carl Theodor abgebildet, ein Herr ohne Ohren, dafür viel Nase und Korkenzieherlocken wie meine weinrote Stoffhündin Anuschka, die mir mein Vater 1974 aus Polen mitbrachte. Auf Borneo habe ich mal Affen mit ähnlich geformten Nasen in den Bäumen sitzen sehen – Orang Balanda nannten sie die Menschen dort: Dutchman heißt das übersetzt. Der junge Winzer, das weiß ich schon, weil er mir kürzlich einen vortrefflichen Crémant Rosé Brut Nature aus Spätburgunder eingeschenkt hat, ist erheblich ansehnlicher: Peter Stolleis. Seit zwölf Generationen macht seine Familie Wein in Pfälzer Spitzenlagen, seit 1863 im Carl-Theodor-Hof, benannt nach dem Kurfürsten der Pfalz und von Bayern, der, wie ich herausfinde, schon im Alter von vier Jahren eine Markgrafschaft in den Niederlanden erbte, bevor er sich vom zehnten Lebensjahr an zum Kurfürsten ausbilden ließ. Als der er außenpolitisch und kulturell viel bewegte und eine Vielzahl unehelicher Kinder zeugte, vermutlich auch gern bei einem Glas Wein. Ich schenk mal ein. Der Riesling leuchtet klar und frisch, sein Duft verzaubert schnell mit reifen Äpfeln, Herbstlicht, wildem Spiel auf Strohballen, weicher, gelbfleischiger Frucht, der Vorfreude aufs Erntefest, mal wieder zur Kirche gehen. Wie bitte? Das muss der Buntsandstein sein, auf dem die Reben für diesen prämierten Ortswein wachsen. Sonne und kühle Steine, Blumen, Hagebutte, Mandel, bisschen Streichholz. Ich höre Hammer und Meißel. Atme Wiesenduft, Heu und Frangipani, dann freche Schärfe, Nadelbaum und Mineral, wieder schlägt der Steinmetz. Gute Arbeit dieser Wein, so klar und sauber. Aber auch sensibel, was Essen angeht. Erst denke ich, er könne schwer Geschmortes und Umami, biete Gulaschwürze, Ente, Zimt, Forelle an. Nur zur Forelle sagt er ja, auch Kaviar gefällt ihm gut und selbst bei Nam Pla schreckt er nicht zurück und fragt: Was ist jetzt, Koch? Ich frage vorsichtshalber noch nach Leberwurst (wegen Pfälzer-) und Parmesan, zu beidem wandelt er sich zur beleidigten sauren Gurke – schade um die solo herrlich herbe Säure. Dafür nimmt er frischen Meerrettich so bravourös wie sonst noch keiner. So ist – ganz ohne Vorsatz – mein Rezept zu diesem Pfälzer Riesling mit nur fünf Zutaten ein bisschen polnisch geworden – so wie die Locken vom Carl Theodor.
Forelle auf Beten und Radieschen mit frischem Meerrettich
Für 4 als Vorspeise
Zutaten:
- 1 Räucherforelle, sauber filetiert (Makrele geht auch)
- 4 mittlere Rote Beten, in der Schale halbgar gekocht, gepellt, gehobelt
- 12 Radieschen, gehobelt
- 4 EL frisch geriebenen Meerrettich
- Grün von 4 Lauchzwiebeln, feine Ringe
Kochen:
Alles schön bunt anrichten! Zusammen mit dem Wein genossen, braucht es weder Säure noch Salz und Pfeffer.
Alternativen, Ergänzungen zum Rezept: die Fischsorte kann variiert werden, auch ein Flusskrebs wäre super und versuchen Sie mal Matjes! Ergänzen kann man mehr Gemüse, Kresse oder Keimlinge. Kein Fisch? Ein sehr milder Ziegenfrischkäse oder Burrata. Keine Tiere? Ich schlage Belugalinsen al Dente vor. Anrichten: als Carpaccio, aber auch als gewürfelter Salat in der Schüssel oder als Schichtsalat im Glas. Ist etwas übrig? Pürieren und als Brotaufstrich oder Tunke präsentieren.
Der Wein passt auch zu Sushi und allen Fischen ohne fette Saucen oder zu mildem Thai-Curry. Auch ein Tafelspitz mit klarer Brühe und Gemüse passt, dann auch mit Meerrettich.
Wo gibt’s den Wein? Den Gimmeldingen Riesling trocken, Traubensaft, Winzersekt, exklusive Lagenweine und auch sehr anständige Literflaschen zum Einstieg und für Dienstage gibt es hier:
Alternatives Getränk zum Rezept, für den Fall, dass Sie ihrer lokalen Weinhandlung bedingungslose Treue geschworen haben, was im Grunde sehr anständig, aber schade für Sie und Familie Stolleis wäre: Bierchen! Oder ein grüner Veltliner. Oder natürlich ein Weißwein aus Polen, falls es das in Ihrer Gegend gibt – die sind stark im Kommen!
Zu den Wein-Veranstaltungen 2025: PROTAGONISTWEIN und WEINQUATSCH
Mehr Ess- und Trinkgeschichten im Newsletter: Post von mir