Ich habe ein schönes Päckchen aus Kiel bekommen. Algen! Was denkt Ihr bei dem Wort Algen? Sushi? Versiffter Badesee? Spaziergang im Watt? Oder gar Nahrungsergänzungsmittel? An welche Form denkt Ihr? Glitschig und grün, quadratisch und schwarzgrün, fransige Lappen oder Pulver?
Ich denke in meiner Kindheitserinnerung an atlantische Strände. Blasentang, in dem gelbe und schwarze Haifischeier hängen, die ein bisschen wie Hirschkäfer ausgesehen haben. Daran, dass ich gerne die Blasen, wie bei Knallfolie knacken lassen wollte, was gar nicht so einfach war, weil sie einem aus den Händen glitten. Mit den Zähnen ging es. Lecker war das aber eher nicht. Schon besser schmeckte der feine, grüne Meeressalat. Extravagante Frisuren und feschen Schmuck machen konnte man sich aber aus beidem, wisst Ihr noch?
Als ich noch kein Fleisch aß, es aber in meinem Land schon Sushi gab, war ich fast süchtig nach Maki-Rollen mit viel grünem Tee. Da muss was Gutes für mich dringewesen sein, sonst wäre es nicht so übertrieben köstlich gewesen oder?
Es gibt jetzt weder einen gesundheitswissenschaftlichen noch einen meeresbiologischen Vortrag, sondern einen kleinen Auszug aus meinen letzten zwei Tagen in der Küche gegen den Weltuntergang. Nur kurz, dass Algen in Europa ein wichtigeres, akzeptierteres Nahrungsmittel werden könnten, als bisher, denn die Inhaltsstoffe bieten einiges, nicht nur für Veganer und Veganer, nicht nur in Medizin und Kosmetik. Schauen wir mal nach Japan und – merkste selber.
Ich hatte frischen Blasentang, Sägetang und Zuckertang. Man kann die im Ofen trocknen, mit Öl als Crisps oder ohne Öl als fettfreies Knusper. Ehrlichgesagt, war der Rohverzehr bei allen drei etwas mühsam, blanchiert und feingeschnitten ging es gleich viel besser. Geschmacklich sind die frischen Algen fast unauffällig, ein bisschen Meer, ein bisschen gemüsig, vom Biss her könnte man an Pilze denken, mit denen sie sich auch spitze kombinieren lassen. Was allzu schwer zu kauen war, habe ich in einem Dressing fein püriert.
Was meint Ihr, ist das Future Food?
Bezugsquellen für frische Algen aus der Nord- und Ostsee sind immer noch rar, aber es gibt schon sehr schicke getrocknete Produkte von hier, schaut mal:
meeresgarten: Algenprodukte für die Küche
Und wer jetzt erst mal draußen spielen, statt am Herd stehen will, bei oceanwell in Kiel gibt es Algen für die Haut:
oceanwell: Kosmetik aus dem Meer
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